Visite d'un site de vinification sous-marine

Rencontre de Emmanuel Poirmeur, oenologue et créateur du premier "Winereef" (un site de vinification comprenant un chai terrestre + un chai maritime dans la baie de Saint-Jean de- Luz). Nous connaissons bien l'effet "terroir" en Muscadet. C'est sans oublier l'importance de la vinification. On vous explique.


Emmanuel sélectionne des cépages vinifiés localement (grenache d'altitude pour les rouges et rosés, ugni blanc et colombard pour les blancs). Sur sols argilo-limoneux, les vignes sont taillées en gobelet et travaillées pour obtenir une récolte précoce avec une maturité optimale. Première fermentation courte avec des levures indigènes (cuve béton pour les rouges, inox pour les blancs) . Pour une partie de ce vin, la vinification sous-marine intervient lors d'une seconde fermentation dans des cuves à 15 m de profondeur sous l'eau pendant 2 à 3 mois selon la saison. L'autre partie du vin est élevée à terre sur lies fines. Une fois les cuves sorties de l'eau, Emmanuel goûte en oenologue et crée ses assemblages.


La dégustation est intéressante avec un rouge légèrement rafraîchi, les blancs plus frais. Ce type de vinification unique en son genre apporte des arômes particuliers, de type fermentaires, avec un léger perlant. Le vin, non filtré, s'apparente aux plus belles réussites de vins naturels pleins et gourmands.


Quoi de mieux que de passer à la cave fin août puisqu'ils vont arriver aux Clés de la Cave Vallet !


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