Un petit périple en Alsace où m'attendait Christophe qui, depuis 2019, travaille sur cette exploitation familiale de 22 hectares, au départ avec son cousin, puis en autonomie aujourd'hui
Son style : de jolis vins en biodynamie (Biodyvin), naturels, avec de longs pressurages (environ 9 heures), des fermentations en levures indigènes sur lies fines, en cuves inox, à 12 degrés, bien entendu aucun SO2 ajouté
Chez lui, le terroir est profond, froid, argileux en surface, avec une belle rétention d’eau
L'été est toujours très sec à cause du massif des Vosges voisin
On vous a ramené Pinot Noir, Pinot Blanc et le "très beau" Gyotaku, appellation "Gentil", un assemblage de cépages blancs avec un minimum 50% de cépages nobles... cuvée de style tendre sec particulièrement adaptée à la cuisine asiatique, élaborée avec les conseils de son épouse, chef cuisinière d'origine japonaise !
